Primeiro item do cardápio de um restaurante, couvert dá boas-vindas e prepara os clientes para o que está por vir
Prato, talher, guardanapo, copo, taça e… algo para beliscar. Elementos básicos para se receber alguém à mesa. É nesse contexto que entra o couvert, item zero – vem antes até das entradas – do cardápio de um restaurante. Tradicionalmente formado por pães, patês e azeitonas, em quantidade suficiente para abrir o apetite, ele se molda ao estilo de cada casa e acaba entregando um pouco da identidade do lugar onde se vai comer uma refeição completa.
A palavra couvert tem origem francesa e significa, literalmente, o que cobre a mesa. Em outras palavras, os tais itens indispensáveis para se iniciar uma refeição. Na Europa, ele não é simplesmente um agrado ao cliente. “Quando você monta uma mesa, tem um custo de reposição constante desse material, prato, talher, copos, taças, então o couvert foi criado para cobrir o custo dessas reposições. Tem casa, inclusive, que cobra o couvert se você come ou não come”, explica o chef Ivo Faria.
Nesse momento, Ivo se lembra do caso de um amigo que reclamou, na hora de pagar a conta em um restaurante na Itália, que não tinha comido o couvert. “Couvert não se come, é isso, isso, isso…”, retrucou o garçom, sem muita simpatia, apontando para os utensílios que estavam em cima da mesa. Essa é a prova de que, por lá, o couvert não é exatamente para comer, mas para cobrir os custos da mesa posta.
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Fonte: Estado de Minas
